Ingredienti (dosi per 6):

• 2 grosse melanzane- 200g di pan grattato- 100g di parmigiano grattugiato- 200g di ricotta salata- 1 bottiglia di salsa di pomodoro- 1 cipolla bianca tritata- 2 spicchi d aglio- prezzemolo tritato- basilico in foglie- Sale- pepe- olio per friggere. 
  
  Istruzioni per la preparazione: 

• Tagliare le melanzane a fette sottili e posizionarle in uno scolapasta intervallate da strati di sale per circa 2h con un peso sopra. Lavare e asciugare su un panno o sulla carta da cucina.
• Friggere le fette di melanzane in abbondante olio, lasciarle ad asciugare per qualche minuto sulla carta assorbente.
• Preparare il ripieno: amalgamare pangrattato, parmigiano grattuggiato, ½ della ricotta tritata, 1 spicchio d'aglio tritato, prezzemolo e basilico tritati, 2 cucchiai di salsa di pomodoro e 2 di olio, sale e pepe, fino ad ottenere un composto umido e omogeneo.
• Su ogni fetta di melanzane mettere un po’ della farcia precedentemente preparata, avvolgere, chiudere con degli stuzzicadenti e mettere da parte .
• In una teglia da forno posizionata sul fuoco far cuocere la cipolla tritata con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio intero, la salsa di pomodoro e qualche fogliolina di basilico per circa 8/10 min.
• Trascorso il tempo togliere la salsa lasciando un sottile strato sul fondo, eliminare l'aglio e posizionare gli involtini uno accanto all'altro, ricoprire con la salsa messa da parte, avvolgere la teglia con l' alluminio e infornare per circa 10 min a 180°C, togliere l' alluminio se la salsa è ancora liquida e aspettare fino a che non avrà fatto una leggera crosticina, cospargere con la ricotta salata, grattata grossa e lasciare riposare qualche minuto fuori dal forno. Servire tiepide o fredde.