Ingredienti (dosi per 4):

3 melanzane, pomodorini pugliesi 400 g, 8 acciughe sott’olio, olive nere snocciolate 100 g, una mozzarella, olio extravergine d’oliva, origano, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Tagliate le melanzane, dopo averle mondate e lavate, a fette dello spessore di un centimetro nel senso della lunghezza. Spolverizzatele di sale grosso e lasciatele riposare per 15 minuti.
• Quindi lavatele, asciugatele bene e friggetele in olio caldo. Scolatele e mettetele su carta da cucina.
• Trasferite le melanzane in una larga teglia, copritele con i pomodori tagliati a spicchi, salate poco, quindi distribuitevi sopra le olive, i filetti di acciughe spezzettati e la mozzarella a dadini.
• Spolverizzate di origano e insaporite con un’abbondante macinata di pepe.
• Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti. Servite caldo.