Ingredienti (Dosi per 4 persone):

4 grosse zucchine, 200 g di salsiccia al finocchio, 1 uovo, prezzemolo, 40 g di mollica di pane, latte, 40 g di pinoli, olio, sale, peperoncino in polvere. 

Istruzioni per la preparazione:

• Lessate le zucchine, dopo averle mondate e lavate, per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e tagliatele a metà per il lungo. Aiutandovi con uno scavino, svuotatele lasciando soltanto un po’ di polpa tutt’intorno.  
• Dorate la polpa che avete tolto, dopo averla tritata, in un tegame con 2 cucchiai di olio. Mettetela in una terrina, unite la salsiccia spellata e sbriciolata, il prezzemolo tritato, i pinoli e la mollica di pane ammollata in un poco di latte e strizzata. Salate, pepate e mescolate.
• Riempite le mezze zucchine con il composto.
• Sistematele in una teglia foderata con della carta da forno unta di olio e cuocetele nel forno a 200° per circa 35 minuti.