Ingredienti (Dosi per 4):

Una melanzana violetta, una scamorza, una dozzina di foglie di salvia, farina 100 g, 2 uova, olio per friggere, sale. 

Istruzioni per la preparazione:

• Pulite le melanzane, tagliatele a fettine sottili dello spessore di qualche millimetro e dividete poi ogni fetta in 4 spicchi.
• Ricavate anche dalla scamorza delle fettine sottili, che siano della stessa misura degli spicchi di melanzana.
• Racchiudete tra due spicchi di melanzana una fettina di formaggio, sistematevi sopra una foglia di salvia e passate il tutto nelle uova sbattute con un pizzico di sale.
• Infarinate e friggete per pochi minuti in abbondante olio bollente. Dopo aver asciugato l’olio in eccesso, serviteli ben caldi.