Ingredienti (Dosi per 4):

240 g di pappardelle, 200 g di agnello disossato (coscia o spalla), 4 carciofi, 2 limoni non trattati, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, olio, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Tagliate la polpa di agnello a dadini.
• Mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, tagliateli a metà, eliminate la barba e affettateli finemente.
• Lasciateli a bagno in acqua acidulata con il succo di un limone nperché non anneriscano.
• Mettete in un largo tegame 3 cucchiai di olio e l’aglio tagliato a fettine.
• Unite l’agnello, lasciatelo insaporire qualche minuto e aggiungete i carciofi.
• Salate e pepate l’agnello. Cuocete a fuoco vivace per qualche minuto e bagnate con 2 dl di acqua calda.
• Coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco moderato per 20 minuti.
• Aggiungete il succo dell’altro limone, regolate di sale e fate restringere il sugo di cottura.
• Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela un poco al dente e versatela nel tegame del sugo.
• Aggiungete il prezzemolo tritato e delle scorzette sottili di buccia di limone.
• Mescolate bene e saltate il tutto per qualche minuto.