Ingredienti:

Dosi per i Ravioli: ricotta g 600- farina g 200- 2 uova- menta fresca- noce moscata.

Dosi per la Salsa:3 carciofi- panna g 350 (o latte e farina)- scalogno-parmigiano- prezzemolo. 

Istruzioni per la preparazione:

• Passare la ricotta, condire con la noce moscata, sale, pepe, 3 foglie di menta e un filo d'olio.
• Con il composto, farcire i ravioli.
• Tagliare i carciofi a fettine, soffriggerli in padella con lo scalogno trito, versare la panna (o latte e farina).
• Condire i ravioli, aggiungere abbondante parmigiano e prezzemolo tritato, servire.