Ingredienti (Dosi per 6):

750 gr. di rigatoni, 100 gr. di pinoli, 1/2 peperoncino rosso, 3 cucchiai di cognac, un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato finemente, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, 70 gr. di burro, olio. 

Istruzioni per la preparazione:

• Mettete il peperoncino rosso in un tegamino con tre cucchiai di olio, fate soffriggere per almeno tre minuti, aggiungete tre pinoli e fateli arrossire leggermente.
• Aggiungete il cognac, alzate la fiamma del fornello e lasciate scaldare per qualche minuto. Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, una macinatina di pepe.
• Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
• Quando sarà pronta, scaldatela, mettetela in un piatto fondo di portata, conditela con il sugo ai pinoli.
• Aggiungetevi poi il pecorino e il burro fatto a pezzetti e date una buona rimescolata.
• Potete variare questo piatto, aggiungendo al sugo con i pinoli dei pomodori freschi ben maturi, sbucciati e liberati dai semi, rotti a pezzetti e cotti per qualche minuto nello stesso sugo.