Ingredienti (Dosi per 6):

Riso 500 g, gamberi interi 300 g, una cipolla media, una costa di sedano, un pomodoro maturo, burro 100 g, vino bianco 1 dl, 10 fiori di zucca, sale, pepe nero. 

Istruzioni per la preparazione:

• Sgusciate i gamberi e mettete le teste e i gusci in una pentola con il pomodoro, mezza cipolla e la costa di sedano.
• Coprite con 2 l di acqua e portate a bollore.
• Lasciate cuocere per 30 minuti, quindi filtrate il brodo.
• Tritate l’altra metà della cipolla e fatela appassire con metà del burro in una casseruola dal fondo pesante.
• Aggiungete i gamberi sgusciati e lasciateli cuocere per 2 minuti, quindi toglieteli e teneteli da parte.
• Versate il riso nella casseruola e mescolate, su fuoco medio, finché i chicchi diventano lucidi.
• Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
• Continuate unendo il brodo bollente a poco a poco e mescolando.
• Salate a metà cottura.
• Nel frattempo, pulite i fiori di zucca con carta da cucina umida e apriteli in due.
• Quando il riso è quasi al dente, unite i fiori di zucca e spegnete la fiamma dopo un minuto.
• Mantecate il risotto con il burro che è rimasto e servite il piatto ben caldo, con un po’ di pepe nero da macinare al momento.