Ingredienti (Dosi per 4):

300 g di riso parboiled, 300 g di code di gambero, 1 cetriolo, 2 pomodori ramati sodi e maturi, 2 cucchiai di pesto, basilico fresco, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale. 

Istruzioni per la preparazione:

• Lessate il riso in acqua leggermente salata.
• Lavate i gamberi sotto l’acqua corrente, cuoceteli al vapore per pochi minuti, sgusciateli, tagliateli a pezzetti e trasferiteli in una ciotola capiente.
• Sgocciolate il riso al dente, trasferitelo nella stessa ciotola e conditelo subito con il pesto diluito con un cucchiaio d’olio.
• Mescolate e lasciate intiepidire.
• Tagliate a dadini il cetriolo sbucciato.
• Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini, facendola sgocciolare in un colino.
• Distribuite il riso nelle ciotole individuali, unite la dadolata di pomodoro e cetriolo, aggiungete un cucchiaio d’olio, qualche fogliolina di basilico e servite.