Ingredienti (Dosi):

Riso, pomodori maturi, olio, basilico, melanzane, burro, parmigiano. 

Istruzioni per la preparazione:

• Sbollentare dei pomodori ben maturi quindi spellarli e toglievi i semi.
• Tagliuzzarli per bene e porli a macerare con olio di oliva e abbondante basilico tagliuzzato, meglio se a foglia piccola.
• Tagliare a fette le melanzane e friggerle in olio di oliva.
• Farle sgocciolare e disporle sul fondo di una pirofila, anche quella con il buco centrale.
• Porre sopra le melanzane uno strato di riso già cotto, condito con burro e parmigiano abbondante, lasciando, a giro, un spazio vuoto in cui porre il pomodoro.
• Sistemare un altro strato di riso, pressare bene e porre in forno caldo per 10-15 minuti.
• Sformare e servire.