Ingredienti (Dosi):

Riso g 500, 12 grossi gamberi, cipolla, olio, cognac, sale, pepe, timo, burro brodo, concentrato di pomodoro 50 g panna, vino bianco. 

Istruzioni per la preparazione:

• Soffriggere in olio e cipolla le teste spezzettate e i gusci dei gamberi.
• Fiammeggiare con un dito di Cognac, aggiungere 2 litri d'acqua, sale, pepe, timo e far restringere di metà.
• Filtrare. Rosolare nel burro le code dei gamberi, fiammeggiare con il Cognac, bagnare con il brodo, aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, la panna (o latte e farina), sale, pepe e fare bollire per 3'.
• Soffriggere il riso nel burro e cipolla, sfumare con 1/2 bicchiere di ,vino bianco e il brodo.
• A fine cottura aggiungere i gamberi e servire.