Ingredienti (Dosi):

200 g riso, 50 g formaggio grasso, 50 g burro, 40 g parmigiano grattugiato, 1 arancia, 1 litro circa di brodo, vino bianco secco, ½ cipolla, pepe in grani, sale. 

Istruzioni per la preparazione:

• Sbucciate l'arancia, dalla buccia raschiate le parte lanosa bianca e tagliate quella gialla a dadini.
• Dagli spicchi, invece, ricavate il succo.
• Fate appassire la cipolla affettata sottilmente in metà burro; unite il riso, mescolate e fatelo tostare un poco.
• Quando il fondo si è asciugato, bagnate con il vino, in 2 o 3 riprese, lasciatelo consumare, unite due mestoli di brodo, date qualche minuto di cottura, unite i dadini di buccia di arancia, continuate la cottura, aggiungendo man mano il brodo e sempre mescolando.
• A questo punto, unite il formaggio grasso tagliato a cubetti e aspettate che si sciolga; il riso dovrà essere pronto al dente.
• Togliete dal fuoco, mantecate con il resto del burro e col succo di arancia; portate in tavola con il parmigiano grattugiato e servito a parte.