Ingredienti (Dosi per 4):

Pesce misto (pescatrice, orata) 800 g, 4 scamponi o gamberoni, riso per risotti 300 g, 2 pomodori maturi, una cipolla, una carota, una costa di sedano, prezzemolo, burro 20 g, vino bianco 2 dl, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe nero. 

Istruzioni per la preparazione:

• Riunite in una pentola metà del vino, 1 dl di acqua e carota, sedano, mezza cipolla, sale e pomodori tagliati.
• Quando bolle, unite i pesci e i crostacei.
• Dopo 5 minuti toglieteli dalla pentola.
• Allungate questo liquido con 1 litro di acqua calda e fate sobbollire per 20 minuti, poi passatelo.
• Scaldate l’olio e la cipolla tritata.
• Unite il riso, lasciatelo tostare per un minuto e bagnate con il vino rimasto.
• Aggiugete il brodo bollente mescolando.
• Ricordate di salare a metà della cottura.
• Aggiungete i pesci sfilettati nel riso, il prezzemolo tritato e il burro.
• Mescolate e fate riposare per 2 minuti, poi guarnite con i crostacei.
• Servite con pepe nero da macinare al momento.