Ingredienti (Dosi per 4):

Riso Arborio 300 g, una grossa mela delizia, una cipolla piccola, 2 cespi di radicchio trevisano, brodo di carne sgrassato un l, vino rosso un dl, burro 15 g, parmigiano o grana padano grattugiato 30 g, sale. 

Istruzioni per la preparazione:

• Pulite il radicchio, eliminando la parte bianca più dura e tagliate la parte rossa a striscioline.
• Scaldate il burro in una padella a bordi alti e fatevi appassire la cipolla sminuzzata senza lasciarle prendere colore.
• Unite il radicchio e fatelo appassire per un paio di minuti a fuoco basso.
• Gettate il riso nella padella, lasciatelo tostare per un minuto e, quando i chicchi diventano traslucidi, bagnate con il vino.
• Versate un po’ di brodo bollente e cuocete il risotto per circa 18 minuti, aggiungendo brodo bollente a mano a mano che viene assorbito.
• A metà cottura, salate e unite la mela pelata e tagliata a dadini.
• Cospargete con il formaggio, spegnete la fiamma e rimestate.
• Mantecate per un paio di minuti prima di servire.