Ingredienti (Dosi):

Fave da sgranare g 800, vongole g 500, riso g 400, porro g 200, burro g 40, prezzemolo, aglio, brodo vegetale 1 litro, vino bianco, olio d'oliva, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Sgranate le fave, lessatele per 10' e privatele della pellicina.
• Ponete quindi le vongole lavate in una cucchiaiata d'olio caldo, con uno spicchio d'aglio.
• Appena si saranno aperte, sgusciatele e conservate il loro liquido, filtrato.
• Tritate il porro e fatelo appassire in 2 cucchiaiate d'olio.
• Unite il riso, tostatelo e spruzzatelo con un bicchiere di vino.
• Aggiungete man mano il liquido delle vongole, poi il brodo caldo.
• Quando il riso sarà cotto per tre quarti, salatelo, pepatelo e unite vongole e fave; finite di cuocere.
• Togliete il risotto all'onda; mantecatelo con burro e prezzemolo.