Ingredienti (Dosi per 4):

2 astici, circa kg 1, spaghetti g 350, 3 scalogni, timo, prezzemolo, olio d'oliva, vino bianco secco, Cognac, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente.
• Mettete 4 cucchiaiate d'olio in una casseruola piuttosto capace e fatevi appassire il trito.
• Aromatizzate con qualche rametto di timo.
• Spezzate gli astici, vivi, e gettateli in questo fondo.
• Lasciate rosolare i crostacei per circa 4', quindi irrorateli con un terzo di bicchiere di Cognac, inclinando la casseruola verso la fiamma (o utilizzando un fiammifero) per incendiarlo.
• Lasciate fiammeggiare, quindi bagnate la preparazione con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
• Salate, pepate, incoperchiate e stufate per circa 15'.
• Fate bollire intanto abbondante acqua, salatela al bollore e cuocetevi gli spaghetti.
• Scolateli al dente, versateli nel recipiente di cottura degli astici e fateli saltare con essi e con il loro sughetto.
• Completate la preparazione con prezzemolo tritato e servitela subito.