Ingredienti (Dosi per 4):

100 g di farina di mais, 80 g di dadini di pancetta affumicata, 250 g di provola affumicata, 1 cipolla, 1 ciuffo di timo, olio d’oliva, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Fate bollire 1/2 litro di acqua salata con un cucchiaio di olio.Versate la farina a pioggia mescolando con la frusta perché non si formino grumi.
• Proseguite la cottura, sempre mescolando, per circa 30 minuti.
• Tagliate a cubetti 100 g di provola.
• Fate rosolare la pancetta in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi.
• Trasferitela poi sulla carta assorbente.
• Sbucciate la cipolla, affettatela molto fine e fatela appassire in un padellino con un filo di olio, senza farla colorire.
• Unite alla polenta i cubetti di formaggio, un cucchiaio di dadini di pancetta e una spolverizzata di timo.
• Ungete il fondo e le pareti di una tortiera dai bordi bassi, versate la polenta e appiattite la superficie con il dorso di un cucchiaio.
• Trasferitela nel forno già caldo a 220° per una ventina di minuti, finché inizia a dorare.
• Affettare il formaggio rimasto e distribuitelo sulla superficie del tortino.
• Completate con la pancetta rimasta e una spolverizzata di timo.
• Proseguite la cottura ancora per 10 minuti finché il formaggio inizia a fondere e il tortino è ben dorato.
• Servite caldo.