Ingredienti (Dosi per 4):

350 g di zite, 150 g di scamorza affumicata, 3 uova, 3 cucchiai di panna, 2 filetti d'acciuga, 1 spicchio d'aglio, burro, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Sciogliere il burro in un ampio tegame.
• Sbattere le uova con la panna.
• Tritare molto finemente le acciughe e l'aglio.
• Tritare grossolanamente la scamorza.
• Versare le uova nel burro mescolando continuamente e sempre mescolando unire acciughe aglio e scamorza.
• Nel frattempo lessare le zite in abbondante acqua salata scolarle e versarle nel tegame con il condimento.
• Mescolarle rapidamente e servirle con pepe macinato.