Ingredienti (Dosi per 4):

600 g di baccalà già ammollato e dissalato, 400 g di pomodori ramati maturi, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, una cipolla, 40 g di uvetta, 30 g di pinoli, 1 mazzetto di basilico, aceto, zucchero, brodo vegetale, 3 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione: 

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  Rosolate il baccalà tagliato a pezzi piuttosto grossi, in un tegame con l’olio extravergine di oliva.Appena è dorato, bagnatelo con un mestolo di brodo ben caldo e cuocetelo a fuoco moderato per circa 15 minuti.
• Ammollate l’uvetta in acqua tiepida.
• Mondate, lavate e tagliate a tocchetti i pomodori e la cipolla.
• Lavate i peperoni, togliete i semi e i filamenti e tagliateli a dadini.
• Unite le verdure e l’uvetta al baccalà.
• Salate, pepate, aggiungete un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di aceto e cuocete per altri 10 minuti.
• Se si asciuga troppo, unite un poco di brodo caldo.
• Aggiungete i pinoli e il basilico mondato, lavato e spezzettato.
• Regolate di sale e spegnete.