Antipasti e Contorni Siciliani

Ingredienti (dosi per 4):

Ceci in scatola 240 g, patate a pasta bianca 150 g, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, un mazzetto di menta, un mazzetto di finocchietto, un uovo, 4 pomodori ramati, mezzo spicchio d’aglio, un cuore di sedano, 3 cetrioli, un cucchiaino di cumino, mollica di pane fresco, 2 cucchiai di olio d’oliva, farina bianca, sale, peperoncino. 

Istruzioni per la preparazione:

• Pelate le patate, tagliatele a dadini, mettetele in una pentola in acqua fredda e cuocetele per 10 minuti circa dal momento dell’ebollizione.
• Scolatele e fatele raffreddare.
• Riunite nel mixer le patate, i ceci scolati dal loro liquido di conservazione, lo spicchio d’aglio pelato, una presa di sale, il prezzemolo, un cucchiaio di menta e uno di finocchietto tritati e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
• Formate delle piccole crocchette, passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nella mollica di pane tritata. passate le polpette in forno a 200° per circa 10 minuti, sfornatele e tenetele in caldo. Pelate i pomodori, levate i semini e frullateli con due cucchiai di olio, una presa di sale e il sedano.
• Sbucciate i cetrioli, tagliateli a fettine e tuffateli per un minuto in acqua bollente, scolateli e conditeli con l’olio rimasto, il cumino e una presa di sale. Servite le crocchette con la salsa di accompagnamento e i cetrioli come contorno.
  

Ingredienti (Dosi per 4):

200 g di funghi misti surgelati, 1 uovo, 1 cucchiaio di maionese, 1 cucchiaio di yogurt greco denso, un rametto di timo fresco, qualche foglia di un cuore di lattuga, 2 fette di pane per tramezzini senza crosta, 20 g di burro, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Mettete il burro in un padellino antiaderente, unite i funghi, un pizzico di sale e qualche fogliolina di timo e cuocete coperto per circa 10 minuti. 
  Rassodate l’uovo in acqua fredda per 10 minuti dal momento dell’ebollizione, scolatelo, raffreddatelo sotto l’acqua corrente e sgusciatelo.
• Riunite in un piccolo mixer i funghi, tranne qualche pezzetto che userete per decorare, l’uovo, la maionese, un pizzico di sale e uno di pepe, lo yogurt e mezzo cucchiaino di timo tritato. Frullate fino a ottenere una crema omogenea.
• Ricavate dalle fette di pane otto tartine, tostatele leggermente sotto il grill del forno, spalmatele con il pâté di funghi e uova e decorate a piacere con i funghi tenuti da parte e un pezzettino di foglia di lattuga.
  

Ingredienti (Dosi per 4):

quattro fette di pane in cassetta, 100 gr di mascarpone, 100 gr di sott'olio, 50 gr di burro, una cucchiaiata di senape, una cucchiaiata di erba cipollina tritata finissima, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Scolate il tonno dall'olio e passatelo al setaccio. Unite al passato il mascarpone, salate pochissimo e pepate a piacere. Tritate finemente l'erba cipollina e unitela con la senape alla crema preparata.
• Dividete le fette di pane in due triangoli e spalmatele di burro ( che deve essere morbido e precedentemente lavorato a crema). Mettete i crostini a dorare in forno a calore dolce. Versate la crema preparata in una stringa da pasticcere e decorate con questa i bordi di ogni crostone di pane.
• Rimettete in forno caldo un attimo e servite. Variante alla ricetta: Se li desiderate più piccanti unite del gorgonzola alla crema. 
  

Ingredienti (Dosi per 4):

ricotta fresca 400 g, un mazzetto di ravanelli, un mazzetto di rucola, un mazzetto di cipollotti, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe. Per l’insalata: insalatina 200 g, un cuore di sedano bianco, olio, aceto, sale, pane abbrustolito. 

Istruzioni per la preparazione:

• Sciacquatei ravanelli e mondateli delle foglie esterne più grandi e delle radici. Poi tagliateli a dadini. Eliminate le radici dei cipollotti e la parte verde scuro quindi affettateli sottilmente.
• Lavorate la ricotta in una ciotola con una forchetta e conditela con olio, sale e pepe. Lavate, asciugate e tagliuzzate la rucola poi mescolatela con i ravanelli e i cipollotti. Unite 2/3 di questo composto alla ricotta e mescolate bene.
• Trasferite la crema in una ciotola e cospargetela con il resto delle verdure. 
  Preparate il contorno: lavate il cuore di sedano e affettatelo sottilmente.
• Lavate e sgocciolate bene l’insalata poi mescolate il tutto. 
  Servite l’insalata di contorno condita all’ultimo momento con olio, aceto e sale e accompagnate con la ricotta condita e i crostini di pane.
  

Istruzioni per la preparazione:

• Infornare per 5' a 200°C le fette di pane con una sopra fetta di mozzarella. In un pentolino sciogliere il burro, senza farlo soffriggere, amalgamandovi la pasta di acciughe. Estrarre dal forno le fette di pane e disporle in un piatto di portata.
• Versare un cucchiaio del composto su ogni fetta di pane e mozzarella.
  

Ingredienti (Dosi per 4 persone):

8 fette di pane casereccio, 150 g di scamorza affumicata, 8 fette di speck, 40 g di burro, 150 g di champignon, 1 limone, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Tritate il prezzemolo, mondato e lavato, con l’aglio. Togliete dai funghi la parte di gambo con la terra. Lavateli, asciugateli e metteteli in una ciotola con il succo di limone, il trito di prezzemolo e aglio, un pizzico di sale e di pepe.
• Fateli marinare almeno per una mezz’ora. Infilateli negli spiedini di legno (che prima avrete messo a mollo nell’acqua, così non bruciano) e cuoceteli sulla griglia per 7-8 minuti girandoli spesso.
• Fondete il burro e usatelo per spennellare le fettine di pane. Affettate la scamorza. Grigliate le fette di pane da un solo lato per qualche minuto. Sulla parte grigliata mettete una fetta di scamorza e una di speck. Spolverizzate di pepe e rimettete i crostini sulla griglia.
• Continuate la cottura per altri 5 minuti, finché la scamorza non accenna a fondersi. Servite i crostini ben caldi accompagnandoli con gli spiedini di funghi champignon.
  

Ingredienti (Dosi per 4):

4 piccoli panini integrali, 200 g di baccalà già bagnato, mezzo piccolo peperone verde, un cucchiaio di capperi, uno spicchio d’aglio, un cipollotto, 2 cucchiai d’olio d’oliva extra-vergine, un cucchiaino d’aceto, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Spezzettate il baccalà e lessatelo per circa quindici minuti. Nel frattempo, immergete nell’ acqua bollente il mezzo peperone verde. 
  Scolate il baccalà e premete sulla superficie per eliminare quanta più acqua possibile.
• Scolate anche il peperone e frullatelo con i capperi, l’aglio e il cipollotto o, in alternativa, tritate il tutto molto finemente. Unite l’olio e l’aceto alle verdure e mescolatele con il baccalà.
• Condite infine con sale e pepe.
• Tostate i panini tagliati in due parti e spalmateli con il preparato di baccalà e verdure. Servite i crostoni freddi.
  

Ingredienti (dosi per 4):

250 g di fagioli di Spagna secchi, 200 g di polpa di granchio al naturale, aglio, prezzemolo, il succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di germogli di rucola, olio, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Mettere a bagno i fagioli per una notte in acqua tiepida, quindi scolarli e cuocerli in acqua aromatizzata con 1 spicchio d'aglio sbucciato e il prezzemolo finché risulteranno morbidi; spegnere il fuoco, salarli e scolarli eliminando gli aromi.
• Sgocciolare la polpa di granchio e mescolarla con i fagioli, il succo di limone e 5 cucchiai d'olio.
• Distribuire il tutto in piatti individuali, unire i germogli di rucola e pepare.