Antipasti e Contorni Siciliani

Ingredienti (Dosi per 4):

6 zucchine, ricotta fresca 200 g, un uovo, uno spicchio d’aglio, 4 rametti di basilico, 2 rametti di menta, olio di oliva extravergine, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Lavate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, scavatele parzialmente e tritate finemente la polpa ricavata con l’aglio. Trasferite il composto in una ciotola e unite le foglie di basilico e di menta spezzettate.
• Lavorate la ricotta fino a renderla cremosa, unite la polpa di zucchine preparata e incorporate l’uovo.
• Aggiustate di sale e pepate. Farcite le zucchine con il composto e trasferitele in una teglia unta di olio.
• Irrorate le zucchine con un filo di olio e cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
• Potete servirle subito ma sono ottime anche fredde o meglio appena tiepide.
  

Ingredienti (Dosi per 4 persone):

4 grosse zucchine, 200 g di salsiccia al finocchio, 1 uovo, prezzemolo, 40 g di mollica di pane, latte, 40 g di pinoli, olio, sale, peperoncino in polvere. 

Istruzioni per la preparazione:

• Lessate le zucchine, dopo averle mondate e lavate, per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e tagliatele a metà per il lungo. Aiutandovi con uno scavino, svuotatele lasciando soltanto un po’ di polpa tutt’intorno.  
• Dorate la polpa che avete tolto, dopo averla tritata, in un tegame con 2 cucchiai di olio. Mettetela in una terrina, unite la salsiccia spellata e sbriciolata, il prezzemolo tritato, i pinoli e la mollica di pane ammollata in un poco di latte e strizzata. Salate, pepate e mescolate.
• Riempite le mezze zucchine con il composto.
• Sistematele in una teglia foderata con della carta da forno unta di olio e cuocetele nel forno a 200° per circa 35 minuti.
  

Ingredienti (Dosi per 4): 500 g di zucchine, 3 cucchiai d'olio, 3 pomodori, 1 cipolla, prezzemolo, origano, pepe, sale.