Antipasti e Contorni Siciliani

Ingredienti (dosi per 4 persone):

300 g di fagiolini, 2 pomodori non troppo maturi, 150 g di formaggio fresco, basilico, olio, aceto, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Mondare lavare e immergere i fagiolini in acqua bollente salata e farli cuocere per 10'. Poi scolarli trasferirli in una insalatiera e lasciarli raffreddare. Aggiungere quindi i pomodori tagliati a spicchi il formaggio fresco a dadini e le foglie di basilico ben lavate asciugate e spezzettate.
• Salare pepare e con dire con 3 cucchiai d'olio e 1 d'aceto. Mescolare bene solo in tavola.
  

Ingredienti (Dosi per 4-6 persone):

120 g asiago fresco, 500 g di pasta sfoglia, 3 carciofi, 1 limone, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, olio d'oliva, sale.

Istruzioni per la preparazione:

• Pulite i carciofi, affettateli fini e tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone. Tritale l'aglio e abbondante prezzemolo e metteteli in una padella con abbondante olio, unite i carciofi sgocciolati, salate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti circa.
• Lasciate raffreddare. Stendete la pasta sfoglia sottile e ricavatevi 12-16 quadrati. Mettete al centro di ciascuno un po' di carciofi trifolati e di Asiago a dadini e ripiegate la pasta a metà, facendo aderire bene i bordi. Cuocete i fagottini 25-30 minuti nel forno già caldo a 200°. Serviteli caldi o tiepidi.
  
  
  
  

Ingredienti (dosi per 4 persone):

400 g di fave già sgusciate, 600 g di cicoria, 2 cipolle, 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto bianco, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Lessare le fave, salarle e peparle. Quando saranno ben cotte ridurle in purea. Mondare e lessare la cicoria in acqua salata. Affettare la cipolla e rosolarla in poco olio. Aggiungere la cicoria ben strizzata e farla insaporire per alcuni minuti.
• Servire le fave e la cicoria nello stesso piatto da portata.
  

Ingredienti (Dosi):

fichi, speck , pepe nero. 

Istruzioni per la preparazione:

• Tagliate i fichi, non devono essere troppo maturi, in 4 spicchi. Avvolgete ognuno con mezza fettina di speck poi sistemate gli involtini così ottenuti sulla teglia del forno. Fateli dorare sotto il grill per pochi secondi, profumate con una macinata di pepe nero e servite i fichi ben caldi.
  
  
  

Ingredienti (Dosi per 4):

4 finocchi, 100 g di farina, 1 uovo, olio, 2 cucchiai d'acqua e 1 di grappa, sale. 

Istruzioni per la preparazione:

• Cuocere per 20' i finocchi tagliati verticalmente e affettati. Stemperare la farina con il tuorlo, l'olio, l'acqua, la grappa. Salare, amalgamare il tutto e far riposare per 1 ora.
• Poi unire l'albume montato a neve, mescolare e immergere le fette di finocchio. Dopodiché friggerle in una padella in olio bollente.
  
  
  
  

Ingredienti (Dosi per 4):

12 fiori di zucca freschi, 3 bocconcini di mozzarella, 2 zucchine novelle, farina di riso 100 g, un tuorlo d’uovo, un mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero. 

Istruzioni per la preparazione:

• Incorporate alla farina di riso il tuorlo d’uovo e 25 g di acqua ghiacciata. Mescolate la pastella con la frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Trasferite il composto in frigorifero.
• Pulite i fiori di zucca, mondate e lavate le zucchine. Tagliuzzate grossolanamente i bocconcini di mozzarella e metteteli a sgocciolare in un colino. 
  Tagliuzzate grossolanamente le zucchine, mescolatele alla mozzarella, salate, pepate a piacere e profumate il composto con le foglie di basilico fresco spezzettate.
• Mettete il ripieno nei fiori e chiudete delicatamente i bordi per non farlo uscire durante la cottura. Rimescolate per un istante la pastella, immergetevi i fiori e friggeteli subito nell’olio caldo per pochi istanti.
• Trasferiteli sulla carta assorbente da cucina, salate e servite.
  
  
  

Ingredienti (Dosi per 4):

Una zucchina, 2 carciofi, mezzo cavolfiore, zucca già mondata 200 g, gruviera 150 g, scamorza affumicata 150 g, 8 foglie di salvia, 12 foglie di borragine, 8 peperoncini verdi dolci, farina 100 g, birra 2 dl, 2 uova, un limone, 2 cucchiai di olio d’oliva, olio per friggere, sale. 

Istruzioni per la preparazione:

• Mettete la farina in una terrina, versate la birra mescolando velocemente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Unite i tuorli separati dagli albumi, una presa di sale e 2 cucchiai di olio: fate riposare al fresco per un’ora.
• Pulite la verdura, tagliate la zucca a fettine sottili, il cavolfiore a cimette, lasciate i peperoncini interi, mondate i carciofi di spine e fieno, tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone per evitare che anneriscano.
• Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, uniteli alla pastella e amalgamate bene mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Riducete i formaggi a grossi dadi.
• Tuffate le verdure e i formaggi nella pastella, friggeteli man mano in abbondante olio ben caldo. Scolateli su fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servite subito.
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Ingredienti (Dosi):

300 g gamberetti sgusciati e lessati, farina g 150, vino bianco g 150, un limone, un uovo, olio di semi per friggere, sale, pepe bianco. 

Istruzioni per la preparazione:

• Setacciate in una ciotola la farina bianca, unitevi un pizzico di sale ed una generosa macinata di pepe bianco, mescolate e fate la fontana. Versatevi al centro il vino bianco ed il succo del limone, filtrato, poi mescolate con una piccola frusta, ottenendo una pastella omogenea.
• Amalgamatevi molto bene il tuorlo, quindi montate in neve soda l'albume, con un pizzico di sale, ed incorporate anch’esso, delicatamente, alla pastella, badando di non smontarlo.
• Ponete sul fuoco l'apposita padella dei fritti con abbondante olio e fatelo scaldare bene. Immergete i gamberetti pochi per volta, nella pastella, sollevateli facendo in modo che ve ne resti aderente un poco poi immergeteli nell'olio: fateli friggere e dorare su ogni lato, ottenendo come delle frittelline gonfie e croccanti.
• Sollevatele dall'olio con un mestolo forato e mettetele dapprima su un piatto coperto con un doppio foglio di carta da cucina e poi sul piatto da portata: servite subito.