Antipasti e Contorni Siciliani

Ingredienti (dosi per 4):

2 melanzane piuttosto piccole, uno spicchio di aglio, zucchero 20 g, aceto di vino rosso 20 g, peperoncino macinato, qualche foglia di basilico, olio d’oliva. 

Istruzioni per la preparazione:

• Eliminate il picciolo delle melanzane e tagliatele a fette di mezzo cm di spessore. Mettetele a strati in un piatto, cospargendo ogni strato con un po’ di sale fino e lasciate che emettano il loro liquido amarognolo per un’ora.
• Strizzate le fette di melanzane e cuocetele su una griglia ben calda. Disponetele su un grande piatto e distribuitevi sopra le foglie di basilico spezzettate. In un pentolino fate bollire per un paio di minuti 2 cl di acqua, lo zucchero e l’aceto.
• Scaldate l’olio in un padellino e fatevi appassire, senza farlo bruciare, l’aglio affettato. Togliete dal fuoco e unite un po’ di peperoncino. Aggiungete il miscuglio di zucchero e aceto e fate riprendere il bollore per un momento.
• Versate il liquido caldo sulle melanzane e mettetele a riposare per almeno 2 ore al fresco, ma non in frigorifero.
  

Ingredienti (Dosi):

Una pagnotta possibilmente appena sfornata, pomodori freschi, olio di oliva, sale, pepe, origano, acciughe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Dividere in due la pagnotta, versare sopra un po’ di olio d’oliva e un pizzico di sale e pepe, aggiungere i pomodori freschi tagliati a metà e sfregarli sul pane, aggiungere le acciughe e l’origano.
• Richiudere la pagnotta e tagliarla a fette. 
  

Ingredienti (dosi):

10 melanzane medie, 1 Kg pomodori maturi, 2 cipolle, un mazzetto di basilico, 100 parmigiano, olio sale 

Istruzioni per la preparazione:

• Tagliate le melanzane a fette e lasciatele in acqua salata per un paio di ore.
• Strizzatele e friggetele in olio abbondante. A parte preparate la salsa di pomodoro con la cipolla e il basilico.
• In una teglia alternate strati di melanzane con un po’ di salsa di pomodoro, coprite l'ultimo strato con salsa di pomodoro abbondante, parmigiano e foglie di basilico.
• Passate al forno per una ventina di minuti e servite fredda.
  

Ingredienti (dosi):

1 Kg peperoni, 500 patate novelle, 5 pomodori maturi, 500 cipolle, olio, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e soffriggetele in padella con olio e la cipolla affettata.
• Aggiungete i peperoni tagliati a listarelle, i pomodori spellati tagliati a pezzetti, sale e pepe.
• Coprite e lasciate cuocere per venti minuti circa. Servite fredda.
  

Ingredienti (dosi):

6 peperoni rossi e gialli, 1 cucchiaio di capperi 200g di olive bianche e nere 300g di pangrattato 100g di caciocavallo fresco basilico - 1 bicchiere di olio d'oliva - sale - pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Bruciacchiare i peperoni sulla piastra, avvolgerli in un canovaccio pulito, quando saranno tiepidi spellarli accuratamente.
• Tagliare quindi ogni peperone in due grossi filetti e disporli su un tovagliolo asciutto.
• Nel frattempo in una padella fare tostare con l'olio (1/2 bicchiere) il pangrattato, aggiungendo dopo qualche minuto le olive snocciolate e tagliati a pezzetti, i capperi sminuzzati, il prezzemolo e l'aglio tritati e il formaggio tagliato a dadini.
• Preparare una teglia ungendola d'olio, sistemare i peperoni e ricoprirli con il condimento e l'olio rimasto.
• Cuocere per 20 minuti circa, passare al grill e servire.
  

Ingredienti (dosi):

Peperoni kg. 1,500, pangrattato gr. 200, capperi gr. 50, aglio 3 spicchi, aceto 3 cucchiai, olio, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Arrostite, al forno o sulla brace, i peperoni. Spellateli e tagliateli a filetti.
• Abbrustolite in una padella senz'olio il pangrattato, rimescolando sempre a fuoco molto basso. Rosolate in un tegame, in olio abbondante, l'aglio a pezzetti e i capperi.
• Aggiungete la mollica, i peperoni, sale, pepe, fate amalgamare tutti gli ingredienti e condite con i tre cucchiai di aceto.
• Togliete dal fuoco, versate in una insalatiera e servite freddi.
  

Ingredienti (dosi per 4):

Un peperone rosso, uno giallo, uno verde, olio extravergine d’oliva 1 dl, 3 acciughe salate, 2 spicchi d’aglio, un cucchiaino di capperi sott’aceto, sale. 

Istruzioni per la preparazione:

• Abbrustolite i peperoni sulla fiamma dei fornelli oppure su un barbecue. Girateli di tanto in tanto finché saranno anneriti.
• Chiudeteli in un sacchetto e lasciate in attesa per un quarto d’ora. Togliete la pellicina carbonizzata togliendo gli eventuali residui con carta assorbente umida.
• Aprite i peperoni ed eliminate i filamenti e i semi dell’interno. Tagliateli a listarelle e fateli asciugare.
• Dissalate bene le acciughe sotto l’acqua corrente, apritele, disliscatele e sciacquatele di nuovo. Asciugatele con carta assorbente e tagliatele a pezzettini.
• Unitevi l’aglio sbucciato e tritato e i capperi ben scolati. Frullate tutto con l’olio. Aggiustate di sale e versate la crema sui peperoni. Rimestate e lasciate riposare, anche per uno o due giorni, prima di servire.
  

Ingredienti (Dosi):

3 peperoni verdi-vitello tritato 350 mozzarella 250- cipolla - salvia -basilico pangrattato -brodo. 

Istruzioni per la preparazione:

• Affettare la cipolla e farla appassire in olio; aggiungere la carne e fala rosolare a fuoco vivo poi riducete e cucinate per 10', bagnando con brodo se necessario. Passare al tritatutto con basilico e mozzarella.
• Aggiustare di sale e pepe e disporre dentro i peperone tagliati a metà.
  Sistemarli in una pirofila, spolverizzare con pangrattato e un filino d'olio. In forno a 200° per 30'.