Antipasti e Contorni Siciliani

Istruzioni per la preparazione:

• Triturate le zucchine, tranne una. Appassite lo scalogno tritato con l'olio, unite le zucchine, sale, pepe, origano e cuocete per 5 minuti. Lessate il riso al dente, conditelo con il composto. Mescolate e versate metà del riso in uno stampo foderato con carta da forno. Disponetevi sopra le fettine di scamorza, ricoprite con il restante riso.
• Distribuite sulla superficie la zucchina rimasta tagliata a rondelle, olio e mettete in forno a 200°C per 30 minuti circa. 
  

Ingredienti (dosi per 4):

Una piccola verza, sedano rapa 200 g, una costa di sedano, 2 carote, castagne già lessate 300 g, una foglia di alloro, lonza di maiale 500 g, 4 dl di vino bianco, burro 30 g, 3 bacche di ginepro, sale. 

Istruzioni per la preparazione:

• Dividete la lonza di maiale prima a fette e poi a striscioline dello spessore di un dito circa. Mettetela a marinare in una terrina con il vino bianco e le bacche di ginepro per almeno mezz’ora.
• Staccate 6 foglie esterne dalla verza, dopo averla mondata. Lavatele accuratamente e scottatele in acqua bollente salata per circa 2 minuti. Fatele asciugare su un canovaccio pulito.
• Tagliate a striscioline la metà della verza rimasta e scottate anche queste in acqua salata a bollore per qualche minuto, finché non risulteranno tenere. 
  Pulite il sedano rapa, pelate le carote e tagliate il tutto, compreso il sedano verde, a bastoncini dello spessore di circa mezzo centimetro.
• Mettete il burro in una padella e stufate le verdure con la foglia di alloro per circa 15 minuti a fuoco basso. Unite la verza e le castagne e regolate di sale.
• Imburrate una pirofila rotonda del diametro di 22 centimetri munita di coperchio e foderatela con le foglie di verza, facendole sbordare sui lati. Scolate la carne dalla marinata, mescolatela con le verdure preparate e versate il tutto nella pirofila.
• Richiudete sul ripieno le foglie di verza, coprite con il coperchio e cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti.
• Lasciate intiepidire, quindi sformate il tortino e servite come primo piatto o piatto unico.
  

Ingredienti (Dosi per 4):

4 patate, 4 zucchine, 2 melanzane, 3 pomodori, 1 cipolla, aglio e prezzemolo tritati, 2 cucchiai di grana grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 5 cucchiai di olio, brodo, aneto tritato, sale e pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Appassire la cipolla tritata con 4 cucchiai di olio, salare, pepare.
• In una pirofila unta disporre a strati le verdure lavate e affettate cospargendo ogni strato con prezzemolo e aneto, salare e pepare.
• Versare infine la cipolla, un po' di brodo bollente e cuocere in forno caldo a 180° per 40’.
• A metà cottura cospargere con pangrattato e grana.
  

Ingredienti (Dosi per 6):

800 gr. di zucca, 50 gr. di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, pepe, sale. 

Istruzioni per la preparazione:

• Togliete alla zucca la scorza e i semi.
• Tagliate al polpa a fette e tenetele per 3 o 4 minuti in acqua salata.
• Scolatele, ponetele in una teglia imburrata, cospargetele di parmigiano, di sale e pepe e di fiocchetti di burro.
• Cuocete in forno ben caldo.
  

Ingredienti (Dosi):

Zucca gialla kg 1,500, aceto 3 cucchiai, zucchero 3 cucchiai, aglio 2 spicchi, menta qualche foglia, olio, sale, pepe. in scaglie, sale. 

Istruzioni per la preparazione:

• Tagliate la zucca gialla a fette dello spessore di circa mezzo centimetro e friggetela nell'olio, a lungo, finché non sia ben cotta.
• Disponete le fette in un piatto di portata.
• Nell'olio rimasto in padella aggiungete lo zucchero e l'aceto, condite con pepe e sale, ripotate a bollore e versatelo sulla zucca, in modo che bagni ogni pezzo.
• Guarnite la pietanza con aglio a fettine sottili e foglioline di menta. Servite fredda.
  

Ingredienti (Dosi):

400 g di zucca rossa, olio d'oliva, 3 spicchi d'aglio, 1/2 bicchiere d'aceto, 1 cucchiaino di zucchero, menta. 

Istruzioni per la preparazione:

• Salare la zucca tagliata a fette e farla sgocciolare per un paio d'ore in uno scolapasta; quindi asciugare bene e friggerle poche alla volta in olio caldo.
• Quando saranno bene imbrunite metterle in un piatto da portata.
• Nell'olio rimasto in padella, mettere l'aglio pestato, l'aceto, lo zucchero e spegnere la fiamma.
• Versare la salsa bollente sulle fette di zucca, guarnire con foglioline di menta e servire quando saranno ben fredde.
  

Ingredienti (Dosi per 4):

Polpa di zucca 400 g, uno spicchio di aglio, 4 rametti di basilico, 2 rametti di menta, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di aceto di vino, un cucchiaino di zucchero. 

Istruzioni per la preparazione:

• Rivestite una teglia da forno con un foglio di carta speciale. Tagliate a fette sottili la zucca, trasferitela nella teglia, copritela con un altro foglio di carta, sigillate bene i bordi.
• Cuocetela in forno a 180° per 15 minuti.
• Scaldate l’olio in una padella, unite l’aglio affettato fine, l’aceto e lo zucchero. Cuocete la marinata per qualche minuto a fiamma media.
• Mettete le fettine di zucca in un piatto capiente, cospargetele con le foglie di menta e basilico e irroratele con la marinata calda. Lasciate intiepidire e servite.

Ingredienti (Dosi per 4):

8 zucchine, burro, prezzemolo tritato, grana grattugiato. 

Istruzioni per la preparazione:

• Tagliare a tronchetti le zucchine poi scottarle per 10' in acqua bollente, quindi tagliarle a fette nel senso della lunghezza.
• Disporre in una teglia imburrata le fette di zucchine a strati, cospargere ogni strato con il prezzemolo tritato, il grana e fiocchetti di burro.
• Infornare a 200° C per 15'.