Antipasti e Contorni Siciliani

Ingredienti (Dosi per 4):

3 melanzane, 2 cipolline, 1 spicchio d'aglio, 1 pomodoro maturo, cerfoglio, menta, basilico, olio, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Togliere il picciolo alle melanzane lavarle asciugarle metterle in forno caldo a 180º finché la pelle si seccherà e spaccherà per 40'. Sbucciarle poi passarle al passaverdure con la polpa del pomodoro prima pelato e privato dei semi.
• Mondare cipolle e aglio tritarli e unirli al passato di melanzane con le erbe aromatiche lavate e tritate.
• Mettere il composto in una terrina mescolare poi versare 1/2 bicchiere d'olio a filo montando il composto con un cucchiaio di legno salare pepare e servire freddo.
  

Ingredienti (dosi per 4):

2 zucchine, 2 carote, 300 g di ricotta, prezzemolo e basilico tritato, 2 spicchi d'aglio schiacciati, olio, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Con una grattugia a lama, tagliare a fettine sottili le carote e le zucchine.
• Poi scottarle per 1' in acqua salata, scolarle e tenerle da parte. Lavorare in 1 ciotola la ricotta con le erbe, l'aglio, l'olio, sale e pepe.
• Sovrapporre leggermente 2 fettine di carota alternate a 2 di zucchine, spalmarle con il composto e arrotolarle a cannoncino.
• Procedere nello stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti. Mettere in frigo fino al momento di servire.
  

Ingredienti (dosi per 4):

1 kg di scarola, 6 cucchiai d'olio, 100 g di uvetta, 50 g di acciughe sotto sale, 25 g di pinoli, sale. 

Istruzioni per la preparazione:

• Mondare la scarola, lavarla e poi cuocerla in acqua salata per un quarto d'ora. Scolarla, strizzarla e farla insaporire in un tegame con l'olio caldo; unire l'uvetta, prima ammorbidita in acqua calda, le acciughe dissalate, diliscate e sminuzzate e infine i pinoli.
• Mescolare bene. Far insaporire per 5' tutti gli ingredienti a fiamma vivace, poi servire.
  

Ingredienti (Dosi per 4):

un rotolo di pasta sfoglia, 6 zucchine, 2 cipollotti, feta 400 g, 2 rametti di basilico, un uovo, sale, pepe nero. 

Istruzioni per la preparazione:

• Rivestite una tortiera con un foglio di carta da forno e poi adagiate la sfoglia lasciandola sbordare. Punzecchiate il fondo della pasta con la forchetta e trasferite la tortiera in frigorifero.
• Mondate le zucchine, lavatele, asciugatele e grattugiatele grossolanamente. Pelate i cipollotti e affettateli finemente. Spezzettate la feta in una ciotola (se non riuscite a trovarla, potete sostituirla col quartirolo), unite l’uovo e gli ortaggi che avevate preparato.
• Mescolate bene, salate, pepate e aggiungete alcune foglie di basilico spezzettate. 
  Versate il composto preparato nella sfoglia e livellate la superficie. Riportate la sfoglia debordante verso il centro della torta tirandola delicatamente affinché copra gran parte del ripieno.
• Cuocete la sfoglia per 10 minuti nel forno già caldo a 220°, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per circa 20 minuti, finché la sfoglia è ben cotta e dorata.
• Al termine fate raffreddare la torta e servitela a fette.
  

Ingredienti (Dosi per 6):

Patate a pasta bianca 500 g, cuori di carciofo 300 g, porri 500 g, ricotta 200 g, 3 uova, grana grattugiato 100 g, un vasetto di yogurt magro, mezzo dado, un cucchiaio di olio d’oliva, noce moscata, sale. 

Istruzioni per la preparazione:

• Sciacquate e lessate le patate senza pelarle. Mondate i porri della parte verde, tritateli finemente e lasciateli appassire in un tegame con poca acqua e poco sale, fino a ridurli a una crema.
• Lessate per una decina di minuti anche i cuori di carciofi poi scolateli, frullateli e unite il purè ottenuto alla crema di porri.
• Aggiungete lo yogurt, il mezzo dado e lasciate asciugare il purè a fuoco basso per qualche minuto.
• Togliete dal fuoco e unite la ricotta, il grana grattugiato, le patate pelate e passate, una grattata di noce moscata, i tuorli, uno alla volta, mescolando bene.
• Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Ungete con poco olio d’oliva uno stampo a bordi alti e versatevi il composto. Infornate a 200° per circa 40 minuti, fino a quando il soufflé sarà ben gonfio e con la superficie dorata. Togliete dal forno e servite immediatamente.
  

Ingredienti (Dosi per 4 persone):

500 g di zucchine, 4 pomodori maturi e sodi, 250 g di mozzarella, 4 filetti di acciuga sott’olio, 40 g di Grana grattugiato, 1 mazzetto di basilico, origano, 1 spicchio d’aglio, origano, pangrattato, olio di oliva, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Spuntate le zucchine, lavatele e affettatele. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi. Tagliate a dadini la mozzarella e tritate le acciughe con il basilico e l’aglio.
• Mettete il trito in una terrina, unite 6 cucchiai di olio, il Grana grattugiato, un pizzico di origano e 2 cucchiai di pangrattato.
• Unite al trito le verdure preparate. Regolate di sale, pepate e mescolate. Ungete con un filo d’olio 4 tegliette, spolverizzatele con un po’ di pangrattato e distribuitevi il composto.
• Mettete le tegliette in forno preriscaldato a 200° e fate cuocere per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
  

Ingredienti (Dosi per 4):

750 gr di spinaci, 50 gr di burro, 1 cipolla e 2 cucchiai di prezzemolo tritati, 1 uovo, 50 gr di parmigiano grattugiato, sale. Per la pasta: 200 gr di farina, 1 uovo, sale, olio. 

Istruzioni per la preparazione:

• Lessare gli spinaci, strizzarli, tritarli e soffriggerli nel burro con la cipolla e il prezzemolo. Unire l'uovo e il parmigiano.
• Nella farina posta a fontana mettere l'uovo, il sale e poco alla volta tanta acqua tiepida quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo. Ricavarne 2 dischi.
• Foderare una tortiera unta, disporvi gli spinaci, coprire con il 2° disco e infornare a 200° per 35' circa.
  

Ingredienti (dosi per 4):

800 g di broccoletti, una scamorza affumicata, 3 dl di latte, 50 g di farina, 80 g di speck in una fetta, 2 uova, burro, noce moscata, 50 g di grana grattugiato, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Staccate le cimette dai broccoli, lavatele e lessatele in acqua bollente salata per circa 5 minuti poi scolatele.
• Sciogliete 50 g di burro in una casseruolina, unitevi la farina, fatela tostare qualche istante poi, via dal fuoco, diluite con il latte. Rimettete sul fuoco e, sempre mescolando, cuocete la besciamella finché sarà densa. Salatela, pepatela e aromatizzatela con un pizzico di noce moscata.
• Lasciate intiepidire la besciamella, unitevi le uova sbattute, i broccoletti, il grana, la scamorza sbucciata e tagliata a dadini e lo speck a cubetti.
• Foderate uno stampo rotondo con carta da forno imburrata, versatevi il composto e cuocete in forno a 200° per 40/45 minuti.