Antipasti e Contorni Siciliani

Ingredienti (dosi per 4 persone):

3 arance, 2 finocchi, 1 melagrana, 30 g di olive, 20 g di uvetta, 1 cucchiaio raso di miele di castagno, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Pelate le arance a vivo: eliminate le due calotte, quindi sbucciate il frutto con un coltello affilato, togliendo la scorza insieme alla pellicina bianca. Prelevate gli spicchi inserendo la lama tra la polpa e la pellicina che li separa.
• Lavate, mondate i finocchi e tagliateli a spicchi.
• Raccogliete in una ciotolina il succo colato dalle arance. Distribuite gli spicchi e il finocchio in quattro piattini e cospargete con l’uvetta, la melagrana ben sgranata e le olive.
• Aggiungete il miele, l’olio, sale e pepe nella ciotola con il succo d’arancia, sbattete con una forchetta e versate sulle insalate.
  

Ingredienti (dosi per 4):

400 g di fagioli freschi, 1 carota tagliata a rondelle, 1 cipolla, 5 cipolline fresche, olio d'oliva, aceto, succo di limone, prezzemolo, sale, olive snocciolate. 

Istruzioni per la preparazione:

• Lavare i fagioli e farli cuocere per 1 ora insieme alla carota alla cipolla e ad un mazzetto di prezzemolo in acqua leggermente salata. Tritare finemente le cipolline battere in una ciotola l'olio 1 cucchiaio d'aceto ed il succo di limone e travasarli nell'insalatiera.
• Scolare i fagioli cotti lasciarli intiepidire e metterli nell'insalatiera con gli altri ingredienti. Cospargere l'insalata di prezzemolo tritato e di olive.
  

Ingredienti (dosi per 4):

4 peperoni gialli, 4 cipolline novelle, olio, aceto, pepe, sale. 

Istruzioni per la preparazione:

• Lavare e abbrustolire nel forno o in gratella i peperoni, pelarli bene, togliere i semi e gli eventuali filamenti e tagliarli a listarelle. Condirli con olio, aceto, sale, pepe e unire le cipolline mondate e tagliate a fettine.
• Lasciar insaporire il tutto per un paio d'ore e servire.
  

Ingredienti (dosi per 6):

10 carciofi, 4 arance, olive snocciolate 100 g, 1 limone, 6 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Mondate i carciofi, tagliateli in due, eliminate il "fieno" e tuffateli in acqua e limone. Pelate le arance a vivo e tagliatele a fette sottili. Affettate sottilissimi anche i carciofi. Disponete arance e carciofi in un piatto da portata e distribuitevi sopra le olive tagliate a fette.
• Mescolate in una ciotolina l’olio con sale e pepe ed emulsionate con 2 cucchiai d’acqua.
• Condite l’insalata e tenete al fresco per 10 minuti prima di servire. 
  

Ingredienti (dosi per 6):

• 2 grosse melanzane- 200g di pan grattato- 100g di parmigiano grattugiato- 200g di ricotta salata- 1 bottiglia di salsa di pomodoro- 1 cipolla bianca tritata- 2 spicchi d aglio- prezzemolo tritato- basilico in foglie- Sale- pepe- olio per friggere. 
  
  Istruzioni per la preparazione: 

• Tagliare le melanzane a fette sottili e posizionarle in uno scolapasta intervallate da strati di sale per circa 2h con un peso sopra. Lavare e asciugare su un panno o sulla carta da cucina.
• Friggere le fette di melanzane in abbondante olio, lasciarle ad asciugare per qualche minuto sulla carta assorbente.
• Preparare il ripieno: amalgamare pangrattato, parmigiano grattuggiato, ½ della ricotta tritata, 1 spicchio d'aglio tritato, prezzemolo e basilico tritati, 2 cucchiai di salsa di pomodoro e 2 di olio, sale e pepe, fino ad ottenere un composto umido e omogeneo.
• Su ogni fetta di melanzane mettere un po’ della farcia precedentemente preparata, avvolgere, chiudere con degli stuzzicadenti e mettere da parte .
• In una teglia da forno posizionata sul fuoco far cuocere la cipolla tritata con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio intero, la salsa di pomodoro e qualche fogliolina di basilico per circa 8/10 min.
• Trascorso il tempo togliere la salsa lasciando un sottile strato sul fondo, eliminare l'aglio e posizionare gli involtini uno accanto all'altro, ricoprire con la salsa messa da parte, avvolgere la teglia con l' alluminio e infornare per circa 10 min a 180°C, togliere l' alluminio se la salsa è ancora liquida e aspettare fino a che non avrà fatto una leggera crosticina, cospargere con la ricotta salata, grattata grossa e lasciare riposare qualche minuto fuori dal forno. Servire tiepide o fredde.
  

Ingredienti (dosi per 4):

3 melanzane, sale, olio, grana, 2 uova, pangrattato. 

Istruzioni per la preparazione:

• Passare prima nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato, delle fettine di melanzana prima messe sotto sale a perdere l'acqua.
• Friggerle in olio caldo, adagiarle in una teglia, cospargerle con scaglie di grana e passarle in forno caldo a 200° per qualche minuto per far fondere il formaggio.
  

Ingredienti (dosi per 4):

3 melanzane, pomodorini pugliesi 400 g, 8 acciughe sott’olio, olive nere snocciolate 100 g, una mozzarella, olio extravergine d’oliva, origano, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Tagliate le melanzane, dopo averle mondate e lavate, a fette dello spessore di un centimetro nel senso della lunghezza. Spolverizzatele di sale grosso e lasciatele riposare per 15 minuti.
• Quindi lavatele, asciugatele bene e friggetele in olio caldo. Scolatele e mettetele su carta da cucina.
• Trasferite le melanzane in una larga teglia, copritele con i pomodori tagliati a spicchi, salate poco, quindi distribuitevi sopra le olive, i filetti di acciughe spezzettati e la mozzarella a dadini.
• Spolverizzate di origano e insaporite con un’abbondante macinata di pepe.
• Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti. Servite caldo.
  

Ingredienti (Dosi per 4):

Una melanzana violetta, una scamorza, una dozzina di foglie di salvia, farina 100 g, 2 uova, olio per friggere, sale. 

Istruzioni per la preparazione:

• Pulite le melanzane, tagliatele a fettine sottili dello spessore di qualche millimetro e dividete poi ogni fetta in 4 spicchi.
• Ricavate anche dalla scamorza delle fettine sottili, che siano della stessa misura degli spicchi di melanzana.
• Racchiudete tra due spicchi di melanzana una fettina di formaggio, sistematevi sopra una foglia di salvia e passate il tutto nelle uova sbattute con un pizzico di sale.
• Infarinate e friggete per pochi minuti in abbondante olio bollente. Dopo aver asciugato l’olio in eccesso, serviteli ben caldi.