Antipasti e Contorni Siciliani

Ingredienti (Dosi):

1 kg melanzane, 1 cipolla grande, 1 cuore di sedano, 2 cucchiai capperi, 1 hg olive, ½ bicchiere aceto, 1 cucchiaio zucchero. 

Istruzioni per la preparazione:

• Tagliare le melanzane a dadini e metterle sotto sale per un paio d'ore, in modo che perdano l'acqua che contengono. Nel frattempo, affettare la cipolla e scottarla per 5 - 10 minuti in acqua salata.
• Sgocciolarla e metterla da parte. Tagliare il sedano a pezzetti e cuocerlo al dente in acqua salata. Sgocciolarlo e metterlo da parte. Preparare l'agrodolce, mescolando l'aceto con lo zucchero. Friggere le melanzane.
• In una padella con olio d'oliva, far rosolare dolcemente cipolle, sedano, capperi od olive tagliate a pezzetti.
• Aggiungere le melanzane e mescolare. Infine, unire l'agrodolce e mescolare per qualche minuto. Versare il tutto in una terrina. Consumare freddo.
  

Ingredienti (Dosi per 4):

8 carciofi, 8 cucchiai di parmigiano, 2 dl di panna da cucina, prezzemolo tritato, burro. 

Istruzioni per la preparazione:

• Pulire con cura i carciofi eliminandone i gambi, le punte, le foglie più esterne e l'eventuale lanugine al centro, poi passarli per alcuni minuti in una padella in cui si sarà fatta sciogliere una noce di burro.
• Una volta ammorbiditi, disporli in una pirofila anch'essa unta di burro, e riempirne la cavità interna inserendo in ciascun carciofo 1 cucchiaio di parmigiano, 1 di panna e 1 pizzico di prezzemolo.
• Far cuocere in forno a calore moderato per 20'.
  

Ingredienti (Dosi per 4):

4 carciofi, 1 spicchio di aglio, olio, 3 acciughe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Mettere a cuocere in poca acqua mescolata con un po' d'olio e con lo spicchio d'aglio i carciofi mondati e tagliati a quarti. Lasciar sobbollire a tegame coperto per 1/4 d'ora circa. Intanto, lavare, diliscare le acciughe e tritarle.
• Quando i carciofi saranno cotti, toglierli dal loro sugo e metterli da parte.
• Nel liquido di cottura, che si sarà molto ridotto, far sciogliere le acciughe; infine, rimettere in questa salsetta saporita e piccante i carciofi e far insaporire per 5' circa.
  

Ingredienti (Dosi):

6 carciofi, 2 uova, 1 limone, prezzemolo, olio. 

Istruzioni per la preparazione:

• Battere le uova con sale pepe 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di farina. Pulire e tagliare a pezzi i
  carciofi e tuffarli nella pastella.
• Friggerli, immergendoli uno alla volta, in olio caldo.
• Servire guarnendo con ciuffetti di prezzemolo e limone affettato.
  

Ingredienti (Dosi per 4):

8 carciofi freschi, 100 g prosciutto cotto, 100 g emmental, 150 g salsa tonnata, succo di limone, sale. 

Istruzioni per la preparazione:

• Mondate i carciofi, privandoli dei gambi, delle foglie esterne più dure, delle punte e della peluria interna, senza tuttavia tagliarli a metà. Quindi, lavateli, metteteli in una casseruola con poco succo di limone, un poco di sale e tanta acqua quanto basta per coprirli.
• Lasciate cuocere il tutto calcolando circa 40 minuti dall'inizio dell'ebollizione.
• Sgocciolate i carciofi, lasciateli raffreddare e cercate di aprirli al centro spostando le foglie. In una terrina, mettete il prosciutto cotto privato del grasso e tagliato a striscioline, l’emmental tagliato a dadini e la salsa tonnata (v. ricetta in salse e creme).
• Amalgamate bene il tutto e farcite con il composto ottenuto i cuori di carciofo. Servite freddo.
• Nota: Per insaporire i carciofi, buttate nell'acqua di ebollizione un chiodo di garofano e un bicchiere di vino bianco secco.
  

Ingredienti (Dosi per 4 persone):

kg 1 di cardi, farina, un limone, 40 g di burro, 500 g di polpa di pomodoro, una grossa mozzarella, grana grattugiato, olio, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione:

• Togliete i filamenti e le foglie esterne dei cardi, quindi tagliateli a pezzetti di circa 3-4 cm che terrete in acqua acidulata fino al momento dell’uso.
• Stemperate due cucchiaiate di farina con altrettante di acqua fredda, unite la pastella a 3 litri di acqua, un pizzico di sale e il succo del limone; portate a ebollizione, aggiungete i cardi e cuoceteli per mezz’ora abbondante quindi scolateli.
• Fateli insaporire per qualche minuto in un tegame con il burro fuso, salate, pepate, unite la polpa di pomodoro, un mestolo di acqua calda e continuate la cottura a fuoco basso per 20 minuti.
• Sistemate la metà dei cardi in una pirofila unta di olio, distribuitevi sopra la metà della mozzarella tagliata a dadini e 3 cucchiaiate di grana.
• Unite i rimanenti cardi e completate la parmigiana con la restante mozzarella, abbondante grana e un filo di olio. Mettete la pirofila coperta in forno a 200° per 30 minuti poi scopritela e continuate la cottura per altri 15-20 minuti. Servite ben caldo.
  

Ingredienti (Dosi per 4):

Una melanzana, mezzo peperone giallo, pomodorini a ciliegia 150 g, 4 foglie di basilico, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, un peperoncino, sale. 

Istruzioni per la preparazione:

• Sbucciate la melanzana e tagliatela a fette di mezzo centimetro di spessore.
• Fatele grigliare su una piastra oppure su una bistecchiera rovente.
• Lasciatele raffreddare. Nel frattempo tagliate il peperone a quadrotti e i pomodorini a spicchi sottili o a fettine.
• Mettete le due verdure in una ciotolina e cospargete con un po’ di sale. Lasciate riposare in modo da far perdere un po’ di acqua ai pomodori. 
  Eliminate i semi dal peperoncino.
• Tagliate la parte rossa e mettete i vari pezzi in una ciotolina con l’olio. Unite le foglie di basilico spezzettate o tritate grossolanamente. Scolate i peperoni e i pomodori e distribuiteli sulle melanzane che avrete già sistemato su un piatto da portata.
• Condite con l’olio piccante e servite.
  

Ingredienti (Dosi per 4):

1 cavolfiore di circa 800 g, 50 g di farina bianca, 4 dl di latte, 70 g di burro, 30 g di nocciole sgusciate e spellate, un rametto di salvia, 30 g di grana grattugiato, noce moscata, sale, pepe. 

Istruzioni per la preparazione: 

• Dividete il cavolfiore mondato e lavato in cimette e lessatelo in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti, poi scolatelo.
• Fondete 50 g di burro in una casseruola, unite qualche foglia di salvia tritata, rosolatela, poi unite la farina e fatela tostare brevemente.
• Togliete dal fuoco e, poco per volta, unite il latte, che avrete precedentemente intiepidito, mescolando con una frusta.
• Sistemate nuovamente la casseruola su fuoco basso e, sempre mescolando, fate addensare la besciamella. Spegnete il fuoco, salate, pepate, unite il grana grattugiato e aromatizzate la besciamella con la noce moscata.
• Condite le cimette di cavolfiore con la besciamella e con la metà delle nocciole tritate grossolanamente. Sistemate tutto in una pirofila ben imburrata.
• Cospargete la preparazione con le restanti nocciole tritate e mettete la pirofila nel forno, già riscaldato a 220°, per circa 20-25 minuti.